Pitanje „Što danas kuhati?“ postaje znatno teže kada za istim stolom sjede djeca i odrasli. Najmlađi često odbijaju jake začine, vidljive komade povrća ili nepoznate umake, dok se odraslima ne jede bezukusna hrana prilagođena dječjem nepcu. Rješenje ipak nije pripremanje dvaju odvojenih ručkova.
Najpraktičnije je skuhati neutralnu, ali ukusnu osnovu, a zatim završne dodatke prilagoditi svakome za stolom. Začini, ljuti umaci i intenzivniji prilozi mogu se dodati na tanjuru odraslih, bez mijenjanja cijelog jela. U tome je posebno zahvalno mljeveno meso jer se brzo priprema, lako oblikuje i uklapa u posve različite recepte. Donosimo tri ručka za četiri osobe koja ne zahtijevaju egzotične sastojke ni sate provedene uz štednjak.
Mekane mesne okruglice u umaku od rajčice
Za okruglice su potrebni 500 grama mljevenog mesa, jedno jaje, tri žlice krušnih mrvica, žlica nasjeckanog peršina i malo soli. Sve sastojke treba kratko promiješati rukama. Smjesu ne valja dugo mijesiti jer okruglice tada mogu postati tvrde. Oblikujte kuglice veličine oraha i zapecite ih na malo ulja, dvije do tri minute sa svake strane.
U istu tavu ulijte 500 mililitara pasirane rajčice i približno 100 mililitara vode. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. Ako je rajčica kisela, umjesto šećera dodajte sitno naribanu mrkvu. Ona će umaku dati prirodnu slatkoću, a većina djece neće ni primijetiti da je unutra.
Okruglice se mogu poslužiti uz pire krumpir, tjesteninu ili palentu. Odrasli u svoj tanjur mogu dodati čili, svježe mljeveni papar ili naribani tvrdi sir. Tako svi jedu isti ručak, ali okus nije jednak za one koji žele nešto izraženije.
Hrskave tortilje koje svatko puni po želji
Tortilje su dobar izbor kada djeca žele sudjelovati u pripremi ručka. Za četiri osobe potrebno je šest većih tortilja, 400 grama mljevenog mesa, manji luk, jedna paprika, malo kukuruza i oko 150 grama ribanog sira.
Najprije prepržite sitno nasjeckani luk, dodajte meso i pecite ga dok ne dobije ravnomjernu smeđu boju. Zatim ubacite papriku narezanu na male kockice i nekoliko žlica kukuruza. Dječju porciju nadjeva odvojite, a u ostatak možete dodati dimljenu papriku, kumin ili malo ljutog umaka.
Nadjev rasporedite na polovicu svake tortilje, pospite sirom, preklopite i zapecite na suhoj tavi oko dvije minute sa svake strane. Tortilje trebaju postati hrskave izvana, a sir se iznutra potpuno rastopiti. Poslužite ih narezane na trokute, uz običan jogurt i svježu salatu. Djeca obično vole činjenicu da ih smiju jesti rukama, a odrasli dobivaju ručak koji uz nekoliko dodataka nimalo ne djeluje dječje.
Pastirska pita koja skriva povrće
Pastirska pita zapravo je složenac od mesa, povrća i pire krumpira. Za jednostavnu obiteljsku verziju potrebno je 500 grama mljevenog mesa, jedan luk, dvije mrkve, šalica graška, 800 grama krumpira i malo maslaca.
Krumpir ogulite, narežite i kuhajte oko 20 minuta. Za to vrijeme na tavi prepržite luk i meso, dodajte sitno naribanu mrkvu, grašak i približno 150 mililitara vode ili temeljca. Pirjajte desetak minuta, dok višak tekućine ne ispari. Smjesu prebacite u posudu za pečenje, a preko nje rasporedite pire pripremljen s malo maslaca i vode u kojoj se kuhao krumpir.
Pecite 15 do 20 minuta na 220 stupnjeva, sve dok vrh ne dobije zlatne rubove. Ako dijete zazire od graška, dio nadjeva može se prije slaganja lagano usitniti štapnim mikserom. Nije ga potrebno pretvoriti u kašu; dovoljno je da povrće više nije u velikim, lako prepoznatljivim komadima.
Jedna osnova, bez kuhanja dvaju ručkova
Ključ obiteljskog ručka nije u pronalasku jela koje svi vole na potpuno isti način. Mnogo je realnije pripremiti zajedničku osnovu i ostaviti prostor za male prilagodbe. Ljuti začini, dodatni sir, salata ili umaci mogu se ponuditi zasebno, dok glavno jelo ostaje blago i poznato.
Okruglice, tortilje i pastirska pita mogu se pripremiti i dan ranije, a dobro podnose podgrijavanje. Još je praktičnije udvostručiti količinu mesnog nadjeva pa polovicu iskoristiti za drugi ručak. Tako se štedi vrijeme, smanjuje broj prljavih tava i, ono najvažnije, nitko za stolom nema osjećaj da jede tuđi kompromis.